Fourme

Fourme est une appellation francisée d'un terme occitan utilisée pour désigner des fromages de garde du Massif central. La méthode d'obtention comprend une découpe du caillé à la lyre pour les pâtes persillées ou un fraisage de la tome pour les pâtes pressées non cuites. Le formage des grains est obtenu grâce à une forme pour obtenir un fromage cylindrique et de masse importante : de deux à 40 kg.