Truite au bleu

La truite au bleu est une recette de truite arrosée de vin rouge ou de vinaigre chauds, puis cuite dans un court-bouillon composé de vin rouge ou de vinaigre, d'oignons, de sel, de citron. La recette est mentionnée dès le XVIIe siècle par Nicolas de Bonnefons, dans les Délices de la campagne, et elle s'applique au saumon, au brochet, à la carpe et à la truite.